厨房装备设置知识

一、厨房装备平面安排原则：
  
1、切合消防卫生情形要求：即（1）食物及用具制作，，，，，，，，存放时应做到生熟脱离，，，，，，，，脏物与清洁物脱离、冷热脱离。。。。。（2）燃油、燃气调压、开关站与操作区脱离，，，，，，，，并配备响应的消防设施。。。。。（3）高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5M。。。。。（4）未经净化处置惩罚的油烟排气口**高于周围**修建物0.5M。。。。。
  
2、应充分使用原有装置、设施、地形，，，，，，，，使各分区拥有合理空间，，，，，，，，视野坦荡，，，，，，，，走道流通利便治理。。。。。
  
3、应充分相识用户既定菜式、一切安排、安排均以此为本。。。。。
 
二、工程设计**掌握的**手资料
  
1、用户既定菜式和**进餐人数，，，，，，，，这是平面安排设计的主要依据，，，，，，，，凭证此可确定主要装备、数目、型号。。。。。
  
2、用户可供应能源：如锅炉蒸气，，，，，，，，柴油，，，，，，，，煤气种类，，，，，，，，电源（220V/380V）
 
3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。。。。。
  
4、用户的基本要求：如管路走向、污水出口、风机定位等。。。。。
 
5、侧面相识用户投资情形。。。。。
  
三、厨房事情区的划分、功效、主要装备的设置
 
1、标准中式餐厅事情区分为：
  
（1）操作区：凭证厨房平面图及装备设置情形，，，，，，，，有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等，，，，，，，，其功效是知足既定菜系，，，，，，，，烹饪工艺要求。。。。。