厨房装备卫生和保养

冰箱的卫生和保养

1、 擦洗冰箱内外，，，，，，，坚持清洁。。。。。。。

2、 按期将冰箱内的物品取出来举行出霜，，，，，，，不要用坚硬物品敲击冰箱。。。。。。。

3、 生熟食物要脱离，，，，，，，不要将有侵蚀姓的工具放入冰箱。。。。。。。

4、 糜烂变质的食物要实时取出以免冰箱内出异味。。。。。。。

5、 不要将热的食物放入冰箱。。。。。。。

6、 经常注重视察冰箱的温度。。。。。。。

7、 不必时要注重关好冰箱门。。。。。。。

8、 一旦爆发故障实时通知工程部。。。。。。。

搅肉机、码斗、刨片机的卫生和保养

1、 搅肉机使用后将电源拔掉，，，，，，，将机械拆开，，，，，，，用洗涤剂刷洗零件上的废物残拯，，，，，，，用热水再冲洗清洁，，，，，，，用水冲洗时注重不要将水进入搅肉机的电路系统，，，，，，，然后再用干抹布擦干零件的水分装置好。。。。。。。

2、 码斗使用一次后应用水洗净，，，，，，，使用时作到轻拿轻放，，，，，，，只管不要扔，，，，，，，杜绝用火烧。。。。。。。

3、 用来刨片的冷冻质料，，，，，，，体积太大不可强行刨，，，，，，，要让质料稍微解冻后再刨，，，，，，，这样才华坚持刀刃的尖锐，，，，，，，延伸机械的使用寿命。。。。。。。每次用完后要用布擦清洁，，，，，，，特殊是误差一定要耐心擦清洁，，，，，，，使用三次以上必需把机械拆开用洗涤剂将零件逐个洗濯，，，，，，，此后再擦干装好。。。。。。。刨片机忌用色拉油润滑，，，，，，，如需要可由工程部提供机用专业润滑油。。。。。。。

炒菜炉灶的卫生和保养

1、 炉头天天要洗濯，，，，，，，包管炉头不可有油腻。。。。。。。

2、 不可向炉头内外扔杂物，，，，，，，以包管内部油气流通和外手下水。。。。。。。

3、 对炉头的热水锅要逐日洗濯，，，，，，，不要放杂物。。。。。。。

4、 炉头上的水箱要随时洗濯，，，，，，，坚持水质清洁。。。。。。。

5、 炉头上的出水管只管不要用手勺敲击，，，，，，，做到人走水关。。。。。。。如炉头爆发任何损坏或梗塞，，，，，，，应连忙通知工程部维修，，，，，，，以免爆发危险。。。。。。。

6、 脱离炉灶时实时关紧煤气或柴油开关，，，，，，，以免泄露。。。。。。。任何时间杜绝用水冲洗炉灶的电路系统。。。。。。。

7、杜绝用坚硬物敲击炉灶，，，，，，，以免爆发损坏，，，，，，，按期扫除炉头内的透风道，，，，，，，以免造成透风道梗塞而爆发危险。。。。。。。

粥品与甜品档的卫生和保养

1、 粥品和甜品天天收档后要将炉头清静头炉洗濯清洁。。。。。。。

2、 关好阀门，，，，，，，将粥桶、水勺、手勺洗濯清洁放好。。。。。。。

3、 种种粥底的料盒要清洁或替换，，，，，，，下冰箱以免变味。。。。。。。

4、 将天天用过的大码斗、味仔称、大方食盒等洗濯清洁收放好。。。。。。。

5、 搅拌机用完之后实时洗濯到位，，，，，，，不可糖水、糖粉、鱼胶等物质，，，，，，，以免影响他人的事情。。。。。。。

6、 花嘴，，，，，，，挤袋等物坚持清洁并放好，，，，，，，以免丧失。。。。。。。

7、 自己档口所专用的冰箱天天都要洗濯，，，，，，，不可有糖水等粘稠物。。。。。。。

8、 蛋糕桶，，，，，，，打蛋器洗濯后要安排于货架上。。。。。。。

馅档的卫生和保养

1、 天天所须要的工具如九江刀、片刀、木砧板、砧板围、塑料砧板、味仔称、搅拌机、调味盒、带手，，，，，，，都要清洁保管好刀具要天天磨制，，，，，，，专刀专用。。。。。。。

2、 砧板及砧板围当天都要洗濯清洁，，，，，，，不可有油污和肉碎。。。。。。。

3、 味仔称、磅要随时洗濯，，，，，，，以便别人使用。。。。。。。

4、 调味盒天天洗濯替换一次，，，，，，，搅拌机实时洗濯搅拢和把手。。。。。。。

5、 刀具、砧板要放在清静的地方，，，，，，，以免爆发危险，，，，，，，搅拌机用完后要记着随时断电，，，，，，，以免有危险，，，，，，，刨用完洗净放好以免误伤，，，，，，，馅档的冰箱应天天擦洗以免有异味。。。。。。。

中厨房装备卫生

1、 案板要随时洗濯，，，，，，，坚持整齐，，，，，，，不可有种种粉类及馅料碎末。。。。。。。要坚持案板的平滑。。。。。。。

2、 烤箱每次用完后断电，，，，，，，案板用的刮刀只能用来铲面。。。。。。。

3、 种种规格的酥棍用后要随时洗濯，，，，，，，拍皮刀用后要用布包好，，，，，，，以免有极重的硬物碰撞而损坏刀面。。。。。。。

4、 蛋挞模不必时要擦净放好，，，，，，，月饼模用完后先用水洗濯再凉干，，，，，，，然后浸泡在清油中以防干裂。。。。。。。

5、 案板专用冰箱应天天清洁。。。。。。。

肠粉档的卫生和保养

1、 肠粉仓天天收档时要用清水冲洗清洁，，，，，，，肠粉布要用清水刷洗清洁。。。。。。。

2、 种种肠粉馅盘要换新的料盘再下冰箱，，，，，，，避免质料变质，，，，，，，若是有剩下的肠粉浆一定要实时下冰箱以防变质。。。。。。。

3、 肠粉台和肠粉刀要用清洁剂洗濯清洁，，，，，，，不可有油污。。。。。。。

4、 种种装备及用具使用时只管做到轻拿轻放，，，，，，，不要用硬物敲击。。。。。。。

5、 蒸仓不必时要关好阀门以免烧干锅。。。。。。。

熟笼档的卫生和保养

1、 天天收档时要将熟仓，，，，，，，蒸笼及带受布洗濯清洁。。。。。。。

2、 天天收档时收好未家热的制品或半制品，，，，，，，都要下冰箱，，，，，，，出品台要用清洁剂洗濯清洁。。。。。。。

3、 以是地方都不可有油污。。。。。。。

4、 不必蒸箱时要关紧阀门，，，，，，，以免泛起干烧锅的征象。。。。。。。

5、 熟笼的冰箱应天天整理，，，，，，，熟制品不宜存放时间过长，，，，，，，要实时处置惩罚掉以免冰箱泛起异味。。。。。。。